Ресторатор заявил, что бесплатный хлеб помогает увеличить продажи на 25%

В соцсетях активно обсуждают заявление ресторатора Александриана, который рассказал о необычном приеме, используемом в ресторанном бизнесе. По его словам, бесплатный хлеб с маслом, который во многих заведениях подают еще до заказа или вместе с ним, — это не только жест гостеприимства, но и инструмент увеличения среднего чека.

«При откусывании кусочка хлеба с маслом происходит скачок глюкозы, как результат — выброс инсулина. И вроде бы аппетит падает. Но на самом деле происходит всё наоборот. Даже после еды появляется желание съесть что-то сладкое или заказать коктейль. Именно эта хитрость помогла нашему ресторану поднять продажи на 25%», — утверждает ресторатор.

Подобная версия не нова и уже неоднократно обсуждалась за рубежом. Однако научных доказательств того, что рестораны массово используют хлеб именно как маркетинговый инструмент, нет. Вместе с тем специалисты по питанию отмечают, что продукты из рафинированной муки действительно способны быстро повышать уровень глюкозы в крови и вызывать выброс инсулина. У части людей после такого скачка чувство голода может усиливаться, что потенциально влияет на объем последующего заказа.

При этом реакция организма индивидуальна. Исследования показывают, что разные виды хлеба по-разному влияют на чувство насыщения. Например, цельнозерновой или хлеб с высоким содержанием клетчатки может дольше сохранять чувство сытости по сравнению с белым хлебом.

В ресторанной индустрии бесплатный хлеб традиционно считается частью сервиса. Его могут подавать, чтобы занять гостей во время ожидания заказа, подчеркнуть уровень заведения или создать более комфортное впечатление от посещения. Однако публикация ресторатора вновь вызвала дискуссию о том, насколько подобные элементы сервиса способны влиять на пищевое поведение посетителей и размер их счета.