Стала известна скрытая причина роста цен на мясо в Казахстане

Статистическая «оптимизация», низкий выход телят и неэффективный откорм формируют дефицит предложения.

Рост поголовья крупного рогатого скота в Казахстане не приводит к снижению цен на говядину, и причина кроется не только в спросе или экспорте. Ключевая проблема — искажённая статистика и слабое воспроизводство стада, из-за чего реальное предложение мяса остаётся ограниченным. Об этом в комментарии inbusiness.kz рассказал доктор сельскохозяйственных наук, профессор Виктор Сиволап.

В последние годы власти активно продвигают программу льготного финансирования строительства молочно-товарных ферм. Проект, стартовавший в Северо-Казахстанской области, масштабировали на всю страну и часто называют успешным. Однако этот рост почти не влияет на рынок говядины, поскольку мясное и молочное животноводство — разные подотрасли с разной экономикой.

Как отмечает эксперт, цена на говядину формируется по базовому рыночному принципу — спрос и предложение. Спрос — тема отдельного разговора, а вот с предложением ситуация сложнее.

«В 2023 году внутреннее производство говядины составило 399,3 тыс. тонн в убойном весе — это на 102 тыс. тонн меньше, чем в 2019 году. Часть снижения связана с оптимизацией статистики: прежние данные были, мягко говоря, некорректны и приведены к более реалистичным значениям. Искажённая информация всегда ведёт к неверным управленческим решениям», — пояснил профессор.

Однако одной «чисткой» статистики проблему не объяснить. Основной объём качественной говядины формируется за счёт убоя откормленного молодняка, а его количество напрямую зависит от воспроизводства стада.

«За прошлый год во всех категориях хозяйств получили 2,83 млн телят при поголовье коров 4,47 млн. Формально это 63,4 телёнка на 100 коров, но показатель искажён — в статистику входят и телята от нетелей. Отдельных данных по молочному и мясному направлениям нет, а это скрывает реальное положение дел», — отметил Виктор Сиволап.

По его словам, в мясном скотоводстве выход телят традиционно выше. Следовательно, низкий средний показатель означает, что именно в молочных стадах репродуктивные результаты существенно хуже — и это напрямую сокращает объёмы производства говядины.

Официальная статистика подтверждает тренд: выход телят на 100 маток в целом по стране снизился с 74 голов в 2019 году до 64 в 2025-м, несмотря на рост поголовья коров на 701 тыс. Особую тревогу вызывает ситуация в сельхозпредприятиях.

«В 2023–2024 годах в сельхозформированиях получали всего 49–50 телят на 100 маток. По сути, половина коров в стаде не приносила телёнка», — подчеркнул эксперт.

Частично проблема имеет генетическую природу. Для голштинской породы, преобладающей в молочном животноводстве, нормой считается 70–72 телёнка на 100 коров. В мясном направлении показатель ниже 85 телят уже ставит под вопрос экономическую эффективность бизнеса.

Низкий выход молодняка приводит не только к дефициту мяса, но и мешает расширенному воспроизводству стада. В результате хозяйства вынуждены закупать племенной скот за рубежом, вместо того чтобы использовать внутренние племенные ресурсы.

Дополнительный фактор давления на рынок — неэффективный откорм. В 2020–2024 годах средняя предубойная масса КРС практически не росла и держалась на уровне 338–340 кг.

«Доведение живой массы хотя бы до 400 кг позволило бы дополнительно получать около 80 тыс. тонн говядины в живом весе. Для этого нужно пересмотреть работу откормочных площадок и усилить мотивацию производителей», — считает профессор.

Отдельный резерв — личные подсобные и крестьянские хозяйства. Низкие показатели производства говядины на одну корову говорят о потенциале роста именно в этом сегменте.

«Даже доведение их результатов до уровня сельхозпредприятий позволило бы кратно увеличить выпуск мяса. Решение — кооперация: от кормов и ветеринарии до гарантированных цен и услуг по убою», — резюмировал Виктор Сиволап.

Ранее в Правительстве был одобрен Комплексный план развития животноводства на 2026–2030 годы. Документ предусматривает рост поголовья КРС до 12 млн голов, увеличение производства мяса до 1,8 млн тонн и двукратный рост экспорта. Однако, как отмечают эксперты, без решения проблем воспроизводства и откорма эти цели рискуют остаться на бумаге.