В сети обсуждают уникальный рецепт наурыз коже

Наурыз коже – символ изобилия, достатка и единства народа. Это главное блюдо праздничного дастархана, рецепт которого передается из поколения в поколение. Несмотря на современные кулинарные вариации, традиционный способ приготовления сохранил в себе глубокий смысл, а священное число семь по-прежнему остается его основой, передает Finratings.kz со ссылкон на Zakon.kz.

Шеф-повар из Алматы Азамат Абды отмечает, что Наурыз – это не просто праздник весеннего равноденствия, а время единения народа, уважения к предкам и традициям.

«Мне нравится этот праздник тем, что мы вспоминаем свое происхождение, изучаем корни, а также можем окунуться в традиции. Атмосфера настоящего торжества – от национальных костюмов до щедро накрытых юрт с богатым дастарханом», – говорит он.

На праздничном столе у казахов всегда есть множество традиционных угощений: иримшик, жент, талкан, тары, курт, сушеные фрукты и орехи, а также молочные напитки – кумыс, шубат, айран. Однако главным угощением считается Наурыз коже – суп, который готовят из семи основных ингредиентов, символизирующих жизненные блага:

• Зерно – богатство,
• Вода – чистота и гармония,
• Мука – сытность и достаток,
• Молоко – изобилие,
• Мясо – сила и здоровье,
• Масло – благополучие,
• Соль – мудрость.

Исторически казахи начинали подготовку к празднику задолго до весны. Зерно выращивали, сушили и перемалывали, из мяса готовили казылы (вяленую конину), а молочные продукты заготавливали заранее. Наурыз коже варили не менее пяти часов, считая, что медленное приготовление делает суп особенно насыщенным и полезным.

«В детстве рядом с нами жил дедушка, который каждый год варил коже, начиная с первых лучей солнца. Он сушил мясо целый год, чтобы добавить его в суп. Его коже имел особенный вкус, который мне так и не удалось повторить», – вспоминает алматинец.

В каждом регионе Казахстана существуют свои особенности приготовления этого блюда. На западе страны злаки отваривают в молоке, а в южных областях коже варят на мясном бульоне, добавляя тщательно вываренную конину и казы. Для усиления вкуса в суп могут добавить сузбе, айран или катык.

По одной из древних легенд, в давние времена между народами случился раздор, младшие перестали уважать старших, а хозяйства пришли в упадок. Это произошло как раз в день весеннего равноденствия. Тогда аксакалы велели приготовить общую трапезу для всех жителей аула. Люди вместе поели, почувствовали умиротворение, простили друг другу обиды и снова стали жить в мире.

С тех пор существует традиция угощать в Наурыз семь гостей и раздавать коже в семь домов, чтобы в доме царили мир и благополучие. Это не просто суп – это символ единства, добра и уважения, который передается из поколения в поколение.