Колбасу и ветчину отнесли к канцерогенам первой группы: что это значит

Переработанное мясо официально классифицировано Международным агентством по изучению рака (IARC) как канцерогенное для человека. Оно относится к первой группе канцерогенов.

В эту категорию входят колбаса, ветчина, сосиски, бекон, салями и другие мясные продукты, которые подвергались солению, копчению, ферментации или другой обработке для изменения вкуса либо увеличения срока хранения.

Основанием для классификации стали достаточные доказательства связи употребления переработанного мяса с развитием колоректального рака.

Не равно табаку

Первая группа IARC нередко вызывает неправильные трактовки. В ней действительно находятся не только переработанное мясо, но также табак и асбест. Однако нахождение веществ и продуктов в одной категории не означает одинаковую степень опасности.

Классификация отражает прежде всего убедительность научных доказательств того, что фактор способен вызывать рак. Она не показывает, насколько велик риск для человека при конкретном уровне воздействия.

Иными словами, утверждение, что «колбаса так же опасна, как сигареты», из этой классификации не следует. Речь идет об одинаково высокой степени уверенности в наличии канцерогенного эффекта, а не об одинаковом масштабе риска.

Что означают 18%

По оценке IARC, анализ исследований показал, что употребление 50 граммов переработанного мяса ежедневно связано примерно с 18-процентным увеличением относительного риска развития колоректального рака.

Здесь важно слово «относительного». Это не означает, что вероятность заболеть раком после употребления колбасы становится равна 18% или увеличивается на 18 процентных пунктов.

Также эту оценку нельзя механически применять к отдельным приемам пищи. Речь идет о связи с регулярным ежедневным употреблением примерно 50 граммов переработанного мяса.

Таким образом, колбаса, ветчина, сосиски и бекон действительно относятся IARC к канцерогенам первой группы. Но сама категория говорит о надежности доказательств канцерогенности, а не о том, что порция колбасы несет такой же риск, как курение или воздействие асбеста.